油條為什么要兩根一起炸?原因你絕對想不到......

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油條是早點中的一項重要食物。關于油條,網上一個有趣的說法引起了大家的關注:油條要兩根一起炸才能充分膨脹,而單根的油條根本炸不起來。事實真是如此嗎?

油條是早點中的一項重要食物。關于油條,網上一個有趣的說法引起了大家的關注:油條要兩根一起炸才能充分膨脹,而單根的油條根本炸不起來。事實真是如此嗎?

實 驗

用同樣的面,分別以單根、雙根的形式下鍋炸,看看結果究竟會如何。

首先,試驗平時最常見的的雙根油條,只見雙根油條下鍋后很快就開始膨脹,僅僅過了一會兒就浮到了油面上,顏色也慢慢的由白變黃。

炸油條的師傅說,油條在炸的期間要一直用筷子不停的翻轉。等到油條炸至金黃,就可以出鍋了。此時,炸好的雙根油條膨脹的非常大,色澤金黃,看起來酥脆可口。

單根油條會如網上所說,根本炸不起來嗎?

單根油條下入油鍋后,沉在鍋里好一會兒才浮到油面上,師傅同樣用筷子不停的翻轉,雖然也有膨脹的跡象,但是膨脹了一會兒就停止不動了,膨脹的速度遠不如兩根一起炸的明顯。

當單根油條表面呈金黃色以后,就可以把它撈出鍋了。這時炸好的油條又細又長,看起來像棍子。膨脹度還不及雙根油條的一半。

用同樣的面、同樣的油炸出來的油條

為什么會有這么明顯的區別呢?

北京交通大學物理系教師 陳征:油條的膨脹是因為油條在和面時往里面加了一些可食用的膨松劑,原理就是油條在加熱的過程中里邊的膨松劑會產生很多小氣泡,來讓整個油條膨脹起來。如果只有一根面,扔到油里去炸,外邊很快就被炸硬了,相當于穿了一個外殼,這樣里面的膨松劑再膨脹,也沒有辦法讓油條變得更大。好比在一個可樂瓶里去吹氣球,是怎么吹都吹不大的。當把兩根面按在一起下油鍋炸的時候,兩根面接觸的地方不會被炸硬,始終保持柔軟,就給膨脹提供了一個空間。好比把可樂瓶劃一個口子,然后再在里面吹氣球,就有可能把氣球吹大。

另外,單根的油條由于膨脹不起來,所以吃起來口感會有些硬,而兩根在一起炸出來的油條膨脹度高,這樣才好吃。

標簽:飲食知識,油條,油條兩根一起炸

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